La Guía Michelin en México tuvo esta noche de miércoles, la incorporación de tres estados nuevos —Puebla, Jalisco y Yucatán— que se suman a los cinco que ya estaban, más la Ciudad de México, en la búsqueda de restaurantes para distinguirlos por su calidad y personalidad culinarias, buen servicio y creatividad.
Así, las estrellas de la noche fueron, por un lado, los restaurantes Pujol y Quintonil, en la Ciudad de México, que mantuvieron las dos estrellas Michelín que se les otorgaron desde 2024, cuando llegó la guía a México, y por otro, los nuevos ganadores de una estrella que fueron siete, cinco de los cuales están en estados recién incorporados:
Tres de los restaurantes ganadores de una estrella Michelin en la ceremonia de esta noche están en Yucatán: el Huniik y La barra de Huniik, ambos a cargo del chef Roberto Solís en Mérida, y el Ixi'im con el chef Luis Ronzón en Chocholá, ciudad ubicada a 26 kilómetros de la capital yucateca.
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Otros dos de los restaurantes que recibieron una estrella están en Guadalajara, Jalisco: el Alcalde, con el chef Francisco "Paco" Ruano, y el Xokol, a cargo de los chefs Óscar Segundo y Cynthia Xrysw Ruelas Díaz.
Y dos más están en la Ciudad de México, el Gaba, con el chef Víctor Toriz, en la colonia Cuauhtémoc, y La oncemil con el chef César de la Parra en la Miguel Hidalgo.
Estos ganadores se sumaron a los que ediciones anteriores obtuvieron una estrella Michelin y que en 2026 la mantuvieron para completar un total de 26 restaurantes con la distinción.
Más reconocimientos Michelin
Además se entregaron 11 estrellas verdes, para a otros tantos restaurantes en cuyas cocinas y negocios en general se hace prácticas responsables; 63 distinciones Bid Gourmand, que se entrega a los restaurantes que tienen una buena relación entre la calidad y el precio de sus productos, y se recomendaron otros 133 restaurantes.
El momento más conmovedor de la noche fue cuando se entregó el Michelin Youth Award a Xóchitl Valdés, del restaurante Pancho Maíz en Mérida, que ya había obtenida una distinción Bid Gourmand.
A la pregunta de "¿Qué te inspira a romper límites y crear una identidad culinaria única?" que le hizo la conductora Sofía Alarcón, Valdés contestó con lágrimas en los ojos y la voz un poco quebrada:
"La tierra, los productores y todas las personas que necesitan comer bien y a veces no pueden pagarlo, entonces tratamos de que sea accesible para todos".
La lista completa de ganadores se puede consultar en el sitio de la Guía Michelin.