Dos chefs ingleses publicaron un libro, que se puede descargar gratuitamente como ebook, titulado Taste & Flavor, con el objetivo de apoyar a quienes padecieron Covid-19.
El libro de Ryan Riley y Kimberley Duke presenta 18 recetas elaboradas para personas que perdieron los sentidos del olfato y gusto.
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Los cocineros son líderes de la organización sin fines de lucro Life Kitchen, que trabaja con pacientes que han perdido el sentido del gusto por enfermedades como el cáncer o por su tratamiento.
La organización, como los chefs, exploran diferentes maneras de crear platillos ideales para que personas con alteración de sus sentidos puedan volver a disfrutar de los alimentos.
“Realizamos una investigación y descubrimos que la pérdida del gusto y el olfato relacionada con el coronavirus tiene algunas características distintivas. Las víctimas descubrieron que no querían comer ciertos ingredientes bastante comunes, como cebollas, ajo, carne y huevos”, destacan en su página web.
En las recetas que presentan también se contempla a los pacientes que si bien no perdieron esos sentidos, sí sufren parosmia; es decir, la distorsión del olfato. Esto significa que algunas personas pueden percibir el aroma de ingredientes como ajo y cebolla como si se tratara de carne podrida.
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Es así que entre los platillos que proponen involucran los cinco sabores básicos (dulce, salado, ácido, amargo y umami) para encender sensaciones en la cara y los senos nasales con ingredientes como el wasabi y el rábano picante.
El libro está disponible aquí para su descarga gratuita. Además, en la página web de la fundación están disponibles tutorales gratuitos.
