Cinco chiles en nogada que puedes encontrar en la CDMX

Chiles en nogada
Foto: Cortesía de restaurante Arango

Si le preguntas a un poblano, la respuesta siempre será que este platillo nacional debe ir capeado. Además, los ingredientes deben permanecer invariables para darle ese sabor característico: chile poblano, manzana panochera, durazno criollo, pera de leche, granada roja y nuez de Castilla, entre los principales.

Como todo en la gastronomía, cada quien tiene su receta propia y jura que es la mejor. Te dejamos algunas sugerencias de chiles en nogada que puedes probar en la CDMX para que tú elijas cuál es el mejor.

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Chiles en nogada en la CDMX

Angelopolitano

El chef Gerardo Quezadas es poblano, así que eso es un buen inicio. Ante las medidas por el Covid-19 planean mandar los chiles a tu casa con mucho cuidado para que no pierdan el glamour.

Según la leyenda, la primera vez que se sirvió este platillo fue el 28 de agosto de 1821 para Agustín de Iturbide. Quezadas decidió este año hacerle honor a los 199 años de la receta.

Por eso tendrá nueve diferentes estilos, cada uno con diferente relleno y nogada. El estilo clásico y tradicional es una de los más populares y el más apegado a la receta original. Aunque tal vez quieras probar el de pato o cordero.

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¡FELICES 198 años! Según la leyenda el 28 de agosto de 1821 las monjas agustinas del convento de Santa Mónica prepararon EL #chileennogada por encargo para festejar en su santo a Agustín de Iturbide que con el ejército trigarante pasaban por #Puebla ; esto convertiría a este plato en el primer plato del #méxico independiente. No hay pruebas que den sustento a este hecho, ni siquiera la receta en manuscrito y es sabido que el trayecto de Iturbide de Veracruz a la Ciudad de México no coincide con esta fecha. Sin la receta original el CHILE EN NOGADA se convierte en una tradición popular que desde hace casi dos siglos da a pueblos como Calpan donde se cultivan chiles, peras lecheras, manzanas panocheras, nueces de Castilla y granadas; pequeños productores que venden queso de cabra una derrama económica de la cual depende en gran parte sus ingresos para subsistir todo el año; restaurantes en Puebla, la Ciudad de México y estados del centro del país damos empleo a miles de personas durante la temporada. Dejemos a un lado ese mito de la receta original, que la tradición del chile en nogada siga viva en las casas y restaurantes, utilicemos ingredientes que vienen del campo y productores poblanos para que perdure y cada año sigamos festejando preparando este plato de reminiscencia barroca que cada verano causa controversia, furor y discusiones acaloradas. Agradezco que este año el CHILE EN NOGADA DEL Angelopolitano fue fotografiado por la lente de tres genios; Hector, Veronica y Fernando y más de 50 medios nos han recomendado como uno de entre los cinco y diez mejores lugares que ofrecen este icónico plato!!!

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Arango

Otro cocinero poblano que reside en la Ciudad de México es Alex Cuatepotzo, y era obvio que en su restaurante Arango no podían faltar los chiles en nogada para esta temporada.

Cuatepotzo respeta la receta original casi en su totalidad, sólo no utiliza acitrón, ya que la biznaga se encuentra en peligro de extinción, pero todos los demás ingredientes los encontrarás en su platillo. Si lo vas a pedir para llevar, lo encuentras en su servicio a domicilio llamado Nogal.

El Tajín

Con una propuesta muy mexicana, este restaurante dirigido por la chef Ana Arroyo es conocido por su propia versión de este platillo clásico. Ellos también afirman apegarse a la receta original.

El servicio en el restaurante también es limitado, pero siguen los lineamientos de salud por el coronavirus para brindar un lugar limpio donde comer. También tienen pedidos a domicilio, para que disfrutes de tus chiles en nogada en casa y sin preocupaciones.

Nicos

Este espacio gastronómico ocupa el lugar número 31 dentro de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, y desde hace varios años es reconocido por sus chiles en nogada, disponibles cada temporada.

Gerardo Vázquez Lugo, que es el chef de este restaurante familiar, se enorgullece de que todo sea perfecto. Tal vez, eso es lo que hace que muchos recomienden este platillo año con año.

El Bajío

Muchos prefieren la cocina de esta cadena mexicana de cocina tradicional que fundó Carmen Titita Ramírez Degollado. Ya sea por su toque a los platillos típicos o por cómo en sus restaurantes se ve desplegada la cultura nacional.

La cocinera mexicana también tiene su propia versión de la receta, e igual que los demás chefs, se esfuerza para que sea una experiencia memorable.

Joe Gelato y Glace Helado

Este es un extra y curiosamente no son chiles, sino dos versiones diferentes de nogada, pero hecha helado. Ya sabes, por si te gusta la salsa, pero no te gusta todo el platillo.

La técnica italiana del gelato crea un helado terso de sabores sutiles que se derrite en la boca. El método francés de glacé requiere menos aire, tiene una textura densa y un gusto intenso en el primer bocado. Así que tú eliges qué tipo de helado quieres disfrutar.

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