Un chef de Los Ángeles ideó un menú de comida inspirado en Michael Jordan para que los aficionados lo disfruten mientras observan el documental ‘The Last Dance’ de la leyenda de los Chicago Bulls.
Matt Poley, copropietario de Heirloom L.A. junto con su compañera, Tara Maxey, presentó ‘The Last Dance Menu’ para su negocio de comida. Los platillos tradicionales de Chicago fueron nombrados en honor a los personajes prominentes de esos Bulls y fueron desarrollados como una forma creativa de impulsar el negocio de Poley y Maxey durante la emergencia sanitaria.
“Cada chico y chica en casa que ven el documental, creemos que necesitan comer alimentos inspirados en esta época”, dijo Poley el domingo antes de la transmisión de los Episodios 3 y 4.
El plato Jordan fue una elección fácil, se trata de un hot dog, explicó Poley.
“No se discute que el hot dog de Chicago es el mejor hot dog de todos los tiempos. Es indiscutible que Michael Jordan debería ser el mejor ‘perrito caliente’ de todos los tiempos”.
El hot dog estilo Chicago se cocina con carne de res en un pan casero de hot dog y se cubre con pepinos en vinagre, tomates cherry marinados, pimiento en vinagre y salsa de cebolla blanca.
Las opciones culinarias se completan con platillos básicos de la cocina de Chicago y figuras de los Bulls. Hay un hot dog vegano de zanahoria en honor a Dennis Rodman. “Ése es colorido, extravagante y está por todas partes”, dijo Poley.
Hay un sándwich de carne italiano servido con croata Goveda Juha (sopa de carne) para reconocer a Toni Kukoc.
“Te sientas para una cena croata y estás comiendo sopa de carne. Es el aperitivo casi todo el tiempo”, dijo Poley. “Es esencialmente un caldo de carne fortificado y delicioso que no es diferente a un adherezo francés. Por lo tanto, eres capaz de vincular tu herencia con la herencia de Chicago del sándwich de carne, con la carne y los pimientos y el queso suizo y todo… ese podría ser mi favorito desde el punto de vista del sabor”.
Poley reunió cinco ingredientes (macarrones con queso y calabaza veganos, papas fritas de boniato y una succotash de guisantes y espárragos dulces mezclados). Es un producto para representar al coach Phil Jackson entrenando a los cinco titulares de los Bulls para jugar juntos.
También mezcló su propio conocimiento para completar las opciones. Se puede pedir ‘The Detroit Bad Boys’, que incluye dos porciones de pizza estilo Detroit inventadas por Poley, quien creció en Clarkston, Michigan, en las afueras de Motor City.
“Si eres de Detroit, estás hablando con todos los que piensan que la pizza de Chicago es mejor”, dijo. “Así que tienes que hacer una pizza de Detroit frente a una pizza de Chicago. Así que fue divertido”.
El ‘Steve Kerr’s 3-Pointer’ son tres pimientos asados y tamales de calabaza como una oda a Claudio Velez, también conocido como ‘The Tamale Guy’, que llena su hielera con tamales y se estaciona fuera de bares y clubes en el North Side de Chicago para vender a clientes que buscan absorber el alcohol en el estómago a altas horas de la noche.
Y el best seller de menú es ‘The Ultimate Wing Man’, en honor a Scottie Pippen, con una docena de alitas de pollo picantes con aderezo de queso azul, zanahorias y apio.
Cada comida individual oscila entre los 12 y 18 dólares y todo el menú de ‘The Last Dance’ tiene un costo de $115, incluida un agua de coco y jengibre, inspirado en los líquidos que Jordan necesitaba beber durante el famoso ‘Juego de la gripe’.
“Hubo personas que compraron y me enviaron mensajes de texto, ‘Amigo, lo vertí sobre tequila. Ese fue el cóctel que estaba tomando mientras lo veía'”, dijo Poley con una sonrisa satisfecha.
Mantener su negocio, ubicado en el vecindario Highland Park del centro de la ciudad, cerca del Dodger Stadium requiere a 46 empleados de tiempo completo mientras Los Ángeles está en cuarentena hasta mediados de mayo, ha sido un desafío.
“En este momento estamos siguiendo regulaciones muy estrictas”, dijo Poley. “Tenemos tres turnos que funcionan para poder soportarlo. No tenemos más de 10 personas en la cocina a la vez, todos están con cobrebocas, guantes, todo eso. Así que estamos haciendo un esfuerzo muy grande en términos de mantener las regulaciones. Tenemos un equipo que entra y trabaja de 8 a 4, un equipo que entra de 4 a 12 y un equipo que llega de medianoche a 8 am y todos tienen diferentes grados de responsabilidad” dijo el chef.
