Por Elsie Méndez
Inauguran la primera tortillería que ofrece tortillas de maíz nixtamalizado en un mercado de Manhattan, en la calle de Essex, propiedad de un mexicano originario de Veracruz.
A su llegada a Queens hace 10 años, Fernando Ruíz y su novia Shauna Page tomaron la decisión de abrir una tortillería para vender tortillas elaboradas a base de maíz nixtamalizado y no de harina de maíz con trigo como la mayoría de las que venden en Nueva York y el resto de los Estados Unidos.
Una de las cosas que más extrañaba Fernando eran los tacos que se comía en el mercado del Puerto de Veracruz, y se dió cuenta que el problema de la mayoría de los lugares que ofrecen cocina mexicana en Nueva York es no contar con tortillas elaboradas con buena masa.
Tortillería Nixtamal también ofrece tacos
Tortillería Nixtamal es la segunda tortillería propiedad de Fernando y Shauna Page, ya que la primera se localiza en Corona, Queens, uno de los barrios con más mexicanos en Nueva York, y con gran demanda de buenas tortillas.
El maíz blanco que utiliza Fernando en sus dos tortillerías proviene de una granja familiar llamada Rovey Seed Farm Company, ubicada en Illinois. El producto es 100% natural, no transgénico, el cual le permite ofrecer tortillas con alto valor nutricional.
La técnica ancestral de nixtamalización permite que los granos del maíz conserven todas sus propiedades, además de minerales como el calcio, que aporta la cal con la que se cuece el maíz. Contrario a las harinas de maíz que se usan comúnmente para las tortillas que se venden en USA, que además es combinada con harina de trigo, y otros aditivos que añaden gluten.
En Tortillería Nixtamal trabajan 8 personas en dos turnos, quienes producen poco más de 36 kilos cada día.
Además de tortillas en las sucursales de Corona ofrecen tacos, entre los cuales los favoritos son los de pastor, además de pollos rostizados.
