El tequila es uno de los destilados más vendidos en todo el mundo. Tiene Denominación de Origen, se elabora en Tequila, Jalisco siguiendo reglas muy claras para la creación de sus cuatro categorías. Parecería que agregaron una categoría, pero esto no es así. Para aclarar las dudas, te platico sobre la nueva moda de los tequilas cristalinos.
El término cristalino es una confusión entre consumidores y la gente de servicio en restaurantes y tiendas que lo ofrecen. La palabra “Cristalino” añadida en la etiqueta, es solo marketing. No es una clasificación o categoría que defina la forma de elaborarse un tequila y ahí comienza todo el enredo.
Lo que dice una experta en Tequilas Cristalinos
Según me explica la Sommelier y Maestra Tequilera Sandra Fernández, este término comenzó a usarse como una forma diferente de vender un producto que comenzaba a ser del interés de muchos consumidores ya que al ser totalmente transparente la gente lo asocia a algo light, o dietético, como la vodka, que en muchos regímenes dietéticos se permite por ser bajos en calorías.
Y siento si esto rompe el corazón de muchas personas que creían que un Tequila Cristalino es más light, cuando en realidad lo único que perdió fue el color de la barrica, pero no los niveles de alcohol y azúcares que todo destilado lleva.
Los tequilas cristalinos son elaborados con mezclas de dos o más líquidos de algunas de las 4 categorías (blanco, joven, reposado, añejo o extra añejo, los cuales, salvo el blanco llevan barrica) en la cantidad que le maestro tequilero desee para crear su propia receta.
Pero, ¿Cómo es que se vuelven tan transparentes? Le pregunto a la Sommelier y Maestra Tequilera Areli Curiel, quien me responde: – Fácil, los filtran con carbón activado, lo que elimina de forma automática y profunda cualquier nota de color y así se vuelve cristalino-.
Lo importante de un tequila y que verdaderamente hace la diferencia, me explica Sandra, es que diga “100% de Agave” ya que si solo dice Tequila significa que tiene en su receta un 49% otros azucares como remolacha, melaza o jarabe, lo que añade más calorías que a el primero.
